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做冻品生意须知:水产冻品6种常用冷冻方式

做冻品生意须知:水产冻品6种常用冷冻方式 做冻品生意须知:水产冻品6种常用冷冻方式 2017-11-19 16:50 来源:搜狐 冻品生意必备知识 做冻品生意的日常业务,天天接触冷冻水产,一定知道好的冷冻方式可以让海鲜保持其鲜活时的口感和营养,但你知道具体的冷冻方式有哪些吗?小编给各位搜集整理如下: 1.船冻 现在很多海鲜在捕捞后,海鲜鲜活的状态下,在船上立刻进行加工处理,经过低温急冻,最大限度的保证了海鲜的品质,经解冻后,能呈现出鲜活的口感和充分的营养,新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好。 一般现代的远洋捕捞,都会用“船冻”方式。比如野生阿根廷红虾的捕捞,就是运用这种冷冻方式。所以,进口的阿根廷红虾在我国很畅销。这样你既可吃到野味,又可补充营养。 2.岸冻 这是与“船冻”相对的一种冷冻方式,顾名思义,海鲜被捕捞后,在船上通过加冰,使海鲜保持低温,随着捕捞船漂泊返程,等船靠岸后,再将海鲜进行冷冻(在这过程中,已经不能保证海产品的口感和营养了)。 这种冷冻方式,若是远海捕捞,就不能保证海鲜是鲜活的了,返程中有死亡的情况是正常的;若是近海捕捞,海鲜死亡率会低一些。海鲜上岸后,大型的捕捞公司会对其进行分拣,然后进行冷冻。当然,岸冻海鲜的品质与船冻海鲜是没法比的。 在船冻和岸冻的基础上,又分为“生冻”、“漂烫”和“熟冻”。 3.生冻 生冻,如字面,生海鲜直接低温无冰急冻,大部分鱼类海鲜都可以生冻的哦。 4.熟冻 熟冻,即是将捕捞上来的海鲜(多甲壳类海鲜)用海水煮熟,然后迅速低温无冰冷冻。常见熟冻海鲜有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、龙虾等。 5.漂烫 漂烫,是将捕捞上来的海鲜(多甲壳类海鲜)用海水漂烫,即“半熟”,然后迅速低温无冰冷冻,常见漂烫冷冻海鲜有龙虾,贻贝,翡翠螺等。 6.死冻 这种冷冻方式实属无奈:一些小型捕捞渔船,由于船上没有先进的冷冻设备,只能通过加冰来保持海鲜的低温状态,加上长时间捕捞海鲜,不能及时返航,可能通过专业运输船来运载海鲜,这过程中很难保持海鲜的鲜活——最常见的带鱼,不过还是挺美味的。

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