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说零售话生鲜之:生鲜后台商品标准化与运营标准化-腾讯网

说零售话生鲜之:生鲜后台商品标准化与运营标准化-腾讯网 说零售话生鲜之:生鲜后台商品标准化与运营标准化   生鲜后台,是零售企业配送中心的一部,也有企业称为生鲜配送、生鲜加工;其实不管怎么叫他的基本功能就是商品验收、分选、分拣、初加工、包装、汇集等。生鲜后台对于经营生鲜企业来说是供应链最重要的环节,也是目前生鲜商品标准化重要的来源之一。企业经营业态越小、越复杂对于后台(物流配送)依赖性越强。   生鲜后台要提供生鲜商品标准化,那么生鲜后台运营也要有一定的标准化。生鲜商品标准目前在行业来说都还没有一个固定的标准,所以现在所说的生鲜商品标准也都是企业标准。比如说网红四少他们的标准不同,社区生鲜便利店与标超也不同。由此每家企业的生鲜后台的功能与运营标准也不同,今天就中小企业的生鲜后台为基础分享下生鲜商品标准化。   由于生鲜的时效性后台的效率是第一的,在时间管理上流程控制必须按分钟计算。什么时间到仓库,多久入库验收完成什么时间段分拣、加工……这个时间不好控制的话可以用倒推的方法进行,比如门店8:00开门营业,那么你早配车辆就要7:20前到店(根据门店上货速度及商品的标准化程度而定)。由此可以推出你分拣、初级加工的时间、验收入库、供应商到货等时间点。   生鲜商品标准化后台做哪些,怎么做,用什么工具做,这些取决于公司的定位与商品标准化的程度;生鲜后台运营的标准化程度决定其生鲜标准化与效率。   生鲜后台的商品标准化主要在初加工与深加工,目前对于中小企业来说深加工基本没有启动或者启动一部分。在此我说下我理解的初加工,初加工主要肉品分割、包装,蔬果的分选、捆扎、包装、分拣;散干杂粮的二次包装等。   肉品的配送大家有个误区认为超市有分割手的就直接配白条就可以了,门店位置不同周边居民需求也不同,有的门店中段需求多有的后腿需求多,部位配送(包括其他肉品)后很多企业都说销售提高了。年轻人消费者更喜欢简单、高效的消费方式,预包装商品是每个门店必须的,为了让店里分割手更好的服务销售,那么预包装商品在后台包装当然是最好的。如果量大的企业用些设备辅助效率更高,标准更统一。有条件的企业也可以尝试自己做调理品。   水果商品采购一定要有标准,有规模的企业可以产地直采或直供,在本地批发市场进货一定也要挑有点标准的,杜绝收通货。就算是需要分级销售的也不建议在后台分选,可以在门店上货的过程中进行分选,否则损失的不仅仅是损耗更多的是品项。人个理解只要不是需要包装、加工的商品都不要在后台进行分级,除非你有专业的设备。包装标准根据企业定位或业态不同而定。   蔬菜需要打理的比较多,在打理过程中可以适当的分级,否则也不建议在后台分级。捆扎、包装标准根据企业定位或业态不同而定。蔬菜初加工净菜或半成品要在后台完成,而水果切一定要在现场做。   散干杂粮等二次分装过程中一定要注意碎末与杂质不要装袋,很多企业后台怕损耗二次分装过程中没有进行基本的筛选,这个损耗可以与蔬果一样分装完成后进行二次核价。散干杂粮的包装对于中小企业还有个好处就是利用蔬果包装组员工的空闲时间来完成。   为了提高效率、保证品质,后台的周转工具、运输载具也要有一定的标准。比如针对不同温度的需要的保温条件,根据商品性质与包装规格需要不同尺寸、不同材质的周转筐或箱。有条件的企业可以选择适合自己的运输载具,笼车。   欢迎同行一起探讨与指教。   近期计划写:   《零售物流商品验收管理》   《零售物流软件应用与行业现状》   《零售物流的那些周转工具与载具》   《生鲜分拣、加工与专业软件应用》   《生鲜经营之痛点》   …………   有兴趣的朋友可以关注本公众号,也可加个人微信一起说说零售谈谈生鲜聊聊物流。

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