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生鲜商品的鲜度管理摘要.ppt

生鲜商品的鲜度管理摘要.ppt 登录 注册 常见问题 首页 浏览文档 文档专题 我的文档 我要上传 搜索风云 您所在位置:网站首页 > 海量文档 &nbsp>&nbsp教学课件&nbsp>&nbsp职业教育 生鲜商品的鲜度管理摘要.ppt 65页 本文档一共被下载: 次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。 下载提示 1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。 2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。 3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利 同意并开始全文预览 下载地址 文档纠错 收藏文档 下载帮助 下载源文档(ppt格式,5.13M) 特别说明: 下载前务必先预览,自己验证一下是不是你要下载的文档。 上传作者: boss(上传创作收益人) 发布时间:2016-05-14 需要金币:350(10金币=人民币1元) 浏览人气: 下载次数: 收藏次数: 文件大小:5.13 MB 下载过该文档的会员: 这个文档不错 0%(0) 文档有待改进 0%(0) 你可能关注的文档: ·生活饮用水卫生监督摘要.ppt·手柄平面图形的绘制摘要.ppt·手持机停车场收费系统产品介绍摘要.ppt·生活饮用水污染事故应急处置摘要.ppt·生活与交通中的错觉与立体视觉摘要.ppt·手持式辐射仪器工作原理及使用摘要.ppt·手工电弧焊接工艺实训摘要.ppt·生活中不符合人体工程学的案例摘要.ppt·手工电弧焊与气焊气割摘要.ppt·手工电弧焊摘要.ppt ·生涯拍卖会教案摘要.ppt·生药质量标准的制订与控制(自修)摘要.ppt·售前、售中、售后摘要.ppt·售前客服基础培训摘要.ppt·售中服务(客户服务)摘要.ppt·书吧运营方案摘要.ppt·书稿之第九章摘要.ppt·书稿之第四章摘要.ppt·生长素成品赛课摘要.ppt·书面表达之应用文解题指导摘要.ppt 桂花鱼、黄古鱼都带 有毒刺,需独立养殖 海水鱼与淡水鱼 一定要分开养殖 五、水产部的鲜度管理 虾池内安装不锈钢多孔 散气板,将氧气均匀释放 可明显降低虾类死亡率 爬行类岂可深水浸泡? 浅水湿足即可。 五、水产部的鲜度管理 蟹类加水不宜太深,保证湿润的环境即可,碎冰不可直接与蟹接触。 这种做法就聪明多了 五、水产部的鲜度管理 五、水产部的鲜度管理 花蟹习性与普通蟹类有所不同,需单独配置海水,由于其好动,为保存体力还需捆扎。 贝类商品一般都用浅水养殖,添加一点海水晶可提升存活率 谢谢 * * * * 三、面包部的鲜度管理 2、面包部鲜度管理的措施: (5)、面包成品的储存方法:面包成品储存间必须干燥洁净,有通风设施,陈列在储存货架上的面包单品必须隔墙摆放,餐包、方包类单品用面包专用塑胶筐陈列(保持空气流通),陈列时必须隔地10cm摆放;小面包陈列柜中使用冷光灯,避免灯光过热导致面包表皮硬化。 货架陈列 胶筐陈列 常温柜陈列 重要 3、面包部鲜度管理的注意事项: (1)、面包不宜放在冰箱中。面包在烘烤过程中,由于面粉中的直链淀粉物质部分已经老化而使面包柔软且富有弹性。然而,面包有种“变陈”现象,“变陈”的速度与温度有关,温度越低面包变硬就越快,因此面包在冰箱中存放比正常室温下存放其变硬的速度会更快,所以如果短时间存放应将面包放在正常室温下以防面包变硬。 (2)、在装有面包的食品袋中放一根干净的芹菜,能使面包保持新鲜不变味。 (3)、将面包用包装蜡纸包好,再用几张用水浸湿的纸包在包装纸外面,放在塑料食品袋中,将袋口扎紧即可。这种面包保鲜法适宜外出旅游时使用。 三、面包部的鲜度管理 4、面包部各种原材料的储存温度: (1)、淡忌廉、甜奶油、三文治火腿储藏于保鲜库(0-4℃)。 (2)、鲜忌廉、香肠、什菜、面团储藏于冻库(-18℃以下)。 (3)、油脂类、面粉类和糖类常温库隔墙隔地摆放,注意防潮。 (4)、半成品馅料如香芋馅、枣泥馅等需储藏于保鲜库(0-4℃)。 (5)、鲜鸡蛋常温储藏,高度不超过5层,且不与其它原材料混放。 三、面包部的鲜度管理 重要 保鲜库储藏 不应超过5层 四、鲜肉部的鲜度管理 1、肉类鲜度管理的原理: 肉是由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织、骨骼组织等组成。肉易变色、易腐败主要原因如下: (1)、 肉呈红色,主要是因为肉体含有红色的色素肌红蛋白和血红蛋白,当肉与空气接触时,肌红蛋白与空气中的氧气结合形成氧合肌红蛋白,颜色由暗红色变成鲜红色,再继续氧化后,氧合肌红蛋白中的二价铁元素变成三价铁元素,成为氧化肌红蛋白,当氧化肌红蛋白数量达到一定比例时,肉则呈现褐色,说明肉品已经开始变质。当微生物繁殖产生的硫化氢与肌红蛋白结合生成硫化肌红蛋白时,肉就呈现绿色,表示肉品已经腐败。 1、肉类鲜度管理的原理: (2)、肉的腐败变质,主要是由细菌的污染和增殖而引起的。如果温度适宜,肉表面及内部的细菌会按对数的规律以惊人的速度增长,导致蛋白质、脂肪腐败分解,肉品表面出现黏液,色泽变差,甚至产生难闻的气味,完全失去食用价值。 (3)、肉品所感染的细菌数量越多,温度越高,腐败就越容易, 肉的保鲜期就越短。因此低温储存和清洁卫生成为肉类鲜度管理 的重要措施。进行鲜度管理无非要从控制细菌生长条件方面入手, 商场所能够有效控制的方面有温度、清洁、时间,从而达到减少 氧化、减少细菌污染、抑制细菌增长、从而延长肉品的保质期、 保持肉品的正常鲜度和品质。 四、鲜肉部的鲜度管理 2、肉类鲜度管理的措施: (1)、温度管理法:肉品容易腐败的最适宜温度是20-25℃,在这个温度或更高的温度区间,5个小时内一个细菌可增生10亿个细菌。采取多种方法降低肉品环境温度可有效防止肉品腐败、保持肉品的鲜度。 A、 鲜肉、冷鲜肉运输车应为专业冷藏车,温度在0-4℃以内; 四、鲜肉部的鲜度管理 我们应该选择更专业的供应商 肉类应用专用冷藏车运输 重要 2、肉类鲜度管理的措施: (1)、温度管理法: B、 肉类到货后要及时验收入库,尽量缩短在常温下的时间;冷冻肉储藏温度-18℃以下,鲜肉和冷鲜肉储藏温度0-4℃;环境温度是外部因素,如果冷冻或冷藏时间不够长,只会降低肉类的表面温度,而肉的中心温度并未降到理想程度。 四、鲜肉部的鲜度管理 边猪到货应立即入冷库 冷冻库温度-18 ℃以下 冷藏库温度0-4 ℃之间 重要 2、肉类鲜度管理的措施: (1)、温度管理法: C、肉类商品如果长时间受风吹袭,水分很容易流失,不仅重量减轻而且还产生褐色肉,影响品质和鲜度,所以边猪验收后不可直接裸露挂于卖场,更不可堆积,以免升温、发热导致肉色发白,应及时转移到冷藏库,用保鲜膜包好后吊挂起来。 四、鲜肉部的鲜度管理 边猪不能堆放 发表评论 请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。 用户名: 验证码: 匿名? 发表评论 你可能感兴趣的有... 正在加载中,请稍后... 相似文档 更多 最近下载 中华人民共和国环境噪声污染防治法.pdf中国新闻传播史__方汉奇主编.pdf《NARRATIVEOFTHELIFEofFrederickDouglass(弗里德里克道格拉斯传)》高清古籍.pdfGBT 24001—2016正式版-.docxJTT3272004公路桥梁伸缩装置.pdf二甲医院评审医务科准备材料目录二甲医院评审医务科准备材料目录.doc易经杂谈.doc2019届高三物理一轮复习计划.docAMBA3.0AXI总线接口协议研究与应用.pdf水痘疫情应急处置方案.doc 版权处理 版权声明 侵权处理 免责声明 致被侵权者一封信 使用帮助 用户服务条款 用户隐私保护 上传下载 投稿赚钱 文赚学院 文赚入门 工具技巧 官方表态 文档分析 关于 关于网站 联系我们 用户协议 商务合作 更多 版权认证 排版印刷 网络出版 图书出版 游戏出版 关注微信公众号 “原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:19940600175 欢迎举报,上传者QQ群:784321556 工信部备案号:蜀ICP备08101938号-1 经营许可证:川B2-20180569 营业执照 公安局备案号:51011502000106 © 2010-2019 max.book118.com 原创力文档. All Rights Reserved 四川文动网络科技有限公司

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