QQ: 2670376698

电话: 400-661-9929

官网: www.ivytalksoft.org       

蔬菜超市的经营生鲜,超市蔬菜

蔬菜超市的经营生鲜,超市蔬菜 欢迎来到 中国农业网 中国农业网首页 | 网站服务 | 农商通会员 企业建站 产品大超市 外包服务 按效果计费 网络推广 我来帮你卖 广告服务 企业微信 手机网站 加入收藏 |手机版 |我要投稿 技 术 植物保护膜 麦饭石 温室大棚资材 莲藕网 青毛豆剥壳机 阳澄湖大闸蟹 鸡苗禽苗厂家 树莓 麦饭石 打捆机 重茬 饲草机械 绒山羊 大田种子 滴灌带 大蒜 菠菜 品质保障 牛肉干 植物保护膜 麦饭石 温室大棚资材 莲藕网 青毛豆剥壳机 阳澄湖大闸蟹 鸡苗禽苗厂家 树莓 植物保护膜 麦饭石 温室大棚资材 莲藕网 青毛豆剥壳机 阳澄湖大闸蟹 鸡苗禽苗厂家 树莓 肉牛 温室 七彩山鸡 野猪 特养 羊 香菇 农药 黄粉虫 金蝉 化肥 农机 兽药 种子 肥料 畜禽育繁 水产制品 加工保鲜 农药 农用仪器 食品饮料 新型饲料 养殖机械 专家答疑 蔬菜 特种养殖 果品 农药 饲料 肥料 茶叶 种业 渔业 食品 畜牧 农机工程 栽培技术 养殖技术 植物保护 动物保护 加工保鲜 育种繁植 节水灌溉 捕捞技术 农机工程 2015东北国际植保信息及农药械交流交易会 亿威第8届东北四省肥料产品交易会 首页 栽培技术 养殖技术 植物保护 动物保护 加工保鲜 捕捞技术 繁殖育种 节水灌溉 农机工程 生物技术 当前位置:中国农业网技术中心 栽培技术 蔬菜超市的经营 蔬菜超市的经营 中国农业网  发布时间:2005-12-14 12:34:13  信息来源: [查看评论] [加入收藏夹]  [打印]  [我要投稿] 生鲜超市蔬菜经营现状分析(1) 毋容质疑,生鲜经营是超市功能配置中不可或缺的组成部分,有的学者甚至提出,“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂,是超市经营的命脉,是商场集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因素,社区型超级市场的成败完全取决于生鲜商品销售营运的好坏。同时,蔬菜、水果在整个生鲜部是个极其重要的部门,蔬菜、水果、五谷杂粮,都是人们每日必须消费的食品,因此蔬菜、水果等的质量和价格,成为生鲜经营商品质量、价格以及形象最敏感的温度计。商业上有句名言:蔬果带动肉类、海鲜;肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果经营在整个生鲜经营中的龙头带动作用。生鲜部门是超市中最具特色的部门,同时营运的特点也是难度最大、跨度最广、专业性最强,而在生鲜品经营中难度最大的恐怕就是蔬菜了。由于蔬菜本身的物化性能,怕磕碰,水分易丧失,保鲜不好易影响卖相与鲜食的效果,甚至腐烂变质,以及现阶段蔬菜储存、运输、加工条件的落后与流通方式的不配套,使得现在超市蔬菜经营存在着很大的困境。问题与困境分析首先要确定主要竞争对手,确立参考系,找出不可避免的损失因素与可以避免的人为因素。单纯从蔬菜经营的角度来讲,超市蔬菜经营最直接、最根本主要竞争对手是农贸市场、早市以及马路商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品,顾客会多跑几家超市,好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径,为了采购的便利性,顾客一般都会就近购买。因此,由于服务半径的影响,同行不是主要竞争对手,其他超市并构不成太大竞争。可以说,与主要竞争对手相比,超市蔬菜经营面临的主要问题与困境是:鲜度控制不好与过大的物损。“新鲜度”是鲜销蔬菜的生命和价值所在,消费者在购买蔬菜时,质量判断主要还停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上,在同样的采购成本条件下,鲜度最终可以影响到销售的价格。但由于蔬菜的含水量高,保鲜期短,怕磕碰,难储存,极易腐烂变质。因此,在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失,这些是产品的物化性能带来的必然损失。但是,由于管理水平、流通销售方式的不同,即人为因素带来的损失差别却很大,这些因素是改进经营状况中需要控制的重点,需要认真分析出现这些问题与产生差距的原因。根据笔者的经验,归纳起来主要有下面几点:1、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低,以及其本身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征,在配送、摆放、销售、指标核算等各个环节,对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与不同的管理流程细化程度,会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大的差异。其中的重点是责任心管理,不可能要求蔬菜经营各个环节的人员做到小商贩那样的责任程度,关键是如何最大可能的用指标核算、物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。 2、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、保鲜,以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。3、采购。货物采购的方式与质量的好坏,会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场,不管是超市的自采还是供应商供货。不同于工业产品,蔬菜类商品的分级质量标准,描述起来非常模糊,难以明确,蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格统一,所以采购与销售各个环节的质量对接,性价比的核算就显得尤为重要。以上几点,往往是超市蔬菜经营管理者注意最多的因素,但笔者认为却不是产生上述问题的主要原因,也不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径。因为单纯从竞争对手的角度考虑,上述几个方面无论超市管理做的多么好,不可能超越小商贩,要想从根本上解决鲜度与物损,还需要从下述几个方面认真应对:4、二次包装与配送。为了便于管理与降低成本,现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有(针对蔬菜类):统一采购,依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞;对采购的蔬菜进行初步分级与加工;蔬菜的临时保鲜储存;根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说,生鲜配送中心的设立是非常必要的,其作用也是非常显著的。但是,在分装与二次配送的时候,却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中,对蔬菜进行初加工,剔除残次果、烂叶是必须的,但是笔者认为对大部分蔬菜分包,包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身就是鲜销产品,依靠保鲜膜来保鲜,根本就不是一个好办法,还没有加湿的效果好,保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜,小商贩的菜比超市的新鲜,就是一个明证。另外,消费者在采购产品的时候,都有一种主动挑拣的欲望,你把产品都给他捆好了,让他被动去消费,缺少了一种挑拣的乐趣,岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道,对于大堆头的随意挑拣促销产品,场面非常的火暴,价格是一个方面,随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底,采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心,产品如果比较统一、标准,看上去都很新鲜,销售人员的责任心再强一点,象小商贩那样,难道还怕顾客挑选?同时,二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道,蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中,些须的摩擦与磕碰是难免的,但是,在二次包装的过程中,又会出现二次的磨损,甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说,在第一次运输过程中,瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕,这是必然的,当在第二次包装时,瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化,不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是,当进行了二次包装后,重新装箱配送,装箱一定不会紧密,会比较蓬松,而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实,这样在运输过程的颠簸中,给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜,怕磨损的蔬菜一般都是原箱,象呵护婴儿那样的保护蔬菜,这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。另外一个方面,二次包裹保鲜膜必然会增加成本,从这个角度来讲,二次包装是得不偿失。5、偏重设施建设,忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。连锁超市的蔬菜经营管理,一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式,包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在蔬菜经营管理流程设计时也会更多考虑蔬菜加工和经营过程本身,而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送的影响却疏于认真考察与应对,实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。对于生鲜产品来讲,商品的产品化程度越高,管理的难度越小,例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了,超市蔬菜经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算,以及损耗控制之类的问题所困扰。这就需要现在的超市经营管理者,要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作,借鉴供应链管理思想与“零库存”思想,把蔬菜的产品化程度尽量前移,向基地化采购、加工方向发展,真正的与供应商形成战略合作伙伴关系,而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然具有相当重要的意义,但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分,除此之外,企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本对生鲜商品具有更重要的意义,例如,如果从批发市场进货,和竞争对手处于同样的起跑线上,如果能够从蔬菜种植基地直接进货,就可以节省1-2天的货物周转期,这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的,这样,就具备了比竞争对手更大的优势。6、价格虚高,依靠高价格弥补管理与供应链的弊端,牺牲了大批顾客群体。超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的,这本来是超市经营很大的优势所在,但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势,在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于场地设施分摊成本与管理成本的影响,在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来,销量还没有上去的前提下,可以说,超市蔬菜的平均销售成本是很高的,因此,几乎大部分超市的价格定位都在高端上:超市的环境好,干净卫生,所以蔬菜的价格理应就高一点,挣的就是有钱人的钱。殊不知,这样会赶走大部分的顾客,从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升,销量上不去,蔬菜不能够及时的销售出去,必然会不新鲜,越不新鲜越没人买。同时,销量小,平均销售成本必然会居高不下,更需要用高菜价来维持成本,甚至更加逼着去走高端,出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜,试问:无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗?这样,必然会造成恶性循环,把好的经营项目变成了“鸡肋”。其实,大家都应该知道,只要降低了流通配送成本,提高必要的管理水平,把物损降下来,把销售数量做上去,即使价格和农贸市场持平,蔬菜经营的利润率也是非常客观的。同时,蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升,对其他生鲜品的销售,会起到很好的带动作用,会提升超市的综合经营效益。 中国农业网(www.zgny.com.cn) 官方微信公众账号:zgnyweixin 扫一扫 关注微信 了解农业天下事 发表评论 请输入评论内容... 验证码: 最新评论刷新 中国农业网关于版权与免责声明 1、凡中国农业网www.zgny.com.cn(以上简称本网)注明“信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”的所有作品稿件,版权均属于“ 中国农业网 www.zgny.com.cn ”所有。 未经本网许可,任何网站、媒体、企业及其人个不得转载发表公开使用。 如已经本网授权,应注明“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”,否则本网有权追求其法律责任。 2、凡本网未注明“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”的稿件均为转载自其他媒体,我们本着为用户传递更多信息为目的,并不意味着本网赞同其观点和对其真实性负责。 如其他网站、媒体、企业及其人个从本网转载此类稿件,必须保留本网注明的“信息来源:XXXXXX”,并负版权等法律责任。如擅自篡改为“ 信息来源:中国农业网 www.zgny.com.cn ”,本网将依法追究其法律责任。 如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。 3、如因作品内容、版权、地址不清稿酬未付和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。联系方式:中国农业网 www.zgny.com.cn 电话:010-62199868 按资讯分类INFORMATION 蔬  菜 果  品 食 用 菌 粮  油 食  品 茶  叶 畜  牧 兽  药 特种养殖 渔  业 饲  料 农村能源 温  室 灌  溉 农  机 种  业 肥  料 农  药 棉  花 中 草 药 花卉苗木 供求信息 今日最新求购信息 今日最新供应信息 今日最新合作信息 今日最新代理信息 今日最新短信信息 农商通企业排名 按浏览量排名企业总排名 蔬菜企业浏览量排名 果品企业浏览量排名 花卉苗木企业浏览量排名 草业企业浏览量排名 粮油企业浏览量排名 食用菌企业浏览量排名 棉花企业浏览量排名 中草药企业浏览量排名 种植/其它企业浏览量排名 畜牧企业浏览量排名 兽药企业浏览量排名 饲料企业浏览量排名 畜牧/其他企业浏览量排名 肥料企业浏览量排名 种业企业浏览量排名 农药企业浏览量排名 农用塑料企业浏览量排名 农资/其他企业浏览量排名 农机农具企业浏览量排名 节水灌溉企业浏览量排名 温室企业浏览量排名 农村能源企业浏览量排名 农机/其他企业浏览量排名 产品加工企业浏览量排名 产品加工/其他企业浏览量排名 农业服务企业浏览量排名 农业服务/其他企业浏览量排名 渔业企业浏览量排名 渔业/其他企业浏览量排名 食品企业浏览量排名 食品/其他企业浏览量排名 农业项目代理合作企业浏览量排名 物流货运企业浏览量排名 包装印务企业浏览量排名 推荐产品 蚕豆剥壳机 香菇木屑粉碎机 食用菌拌料机 早秋高丰 膨润土专用烘干机组 开片机-竹木机械 马铃薯干洗清洗机 RL-3C型测试仪 关于中国农业网 - 汇款须知 - 服务条款 - 免责声明 - 友情链接 - 媒体合作 - 站点地图 - 建站登录 - - 桌面快捷方式 - 求购助手 中国农业网旗下: 中国莲藕网 中国果袋套袋网 中国银杏网 中国竹鼠网 中国规模养猪网 中国酶制剂息网 中国农业网包括:农业企业 农业供求 农业产品 农业商务 农产品 农产品网 农产品交易 农产品交易网 农产品供求 农产品批发 农产品批发市场 农产品贸易 中国农业网版权所有 2000-2016 著作权与版权声明 网络安全日 网络文化经营许可证 文网文[2004]0031号 网络实名,通用网址:中国农业网 京ICP证100317号 京ICP备10009130号-11 客户服务热线:010-62110035 010-62199863 传真:010-62148923  电子邮件:zgnyyouxiang@126.com  查看QQ群  查看客服联系方式  关注我们:  [中国农业网址导航] 京公网安备11011402000203号

来源:http://www.zgny.com.cn/TechHtml/5/3/6/36148.html

(以上内容来自我们搜索引擎的结果,不代表 www.ivytalksoft.cn 的观点)

客服QQ: 2670376698

联系电话: 400-661-9929

 

官网: www.ivytalksoft.org