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新时代生鲜供应链取胜之道 - 知乎知乎 - 有问题上知乎首发于农业行业观察写文章新时代生鲜供应链取胜之道华领观察财经现代社会的快节奏生活中,消费者挑选购买到自己称心生鲜产品的需求越来越高,国泰君安证券研究所此前预计,作为电商行业最后一片蓝海, 2012-2016 年,我国生鲜市场规模从 40 亿元猛增至 950 亿元,到 2020 年市场规模将达到 6000 亿元,生鲜消费产业将是供应链市场的必争之地。中国的生鲜消费者需要优质、多样、专业以及便捷的产品及服务,他们的购买渠道及信息来源越来越多样,同时年轻一代消费者更加乐于在线上购买生鲜。这些消费新趋势意味着生鲜零售商必须以需求为导向,不断强化完善自身供应链系统,制定中国生鲜零售的新制胜之道。一、生鲜市场规模不断增长生鲜是日常生活不可或缺的必需品,在零售消费市场中占据重要地位。根据尼根据波士顿咨询公司(BCG)与阿里研究院合作发布的《中国生鲜消费趋势报告:新时代生鲜市场制胜之道》上的数据,亚洲消费者食品账单的50%以上花费在生鲜上。我国由于庞大的人口基数,生鲜消费市场空间广阔。数据显示,2017年我国生鲜市场交易规模达1.79万亿,同比增长6.6%,且自2013年以来持续保持6%以上的增长,预计2018年生鲜市场交易规模将继续增长至1.91万亿。2017年中央一号文件《关于深入推进农业供给侧结构性改革加快培育农业农村发展新动能的若干意见》中,加强农产品供产销建设再次成为促进我国农业发展的重点,整个生鲜行业也迎来了平稳发展的好时机。二、传统生鲜供应链痛点生鲜供应链体系涉及生产、采购、流通以及零售,从农业、物流到零售横跨三个产业,存在产业对接不均衡、效率不匹配,规模采购与生产端分散化,物流端与零售端的基础设施不完善等矛盾,反映在结果上产生了生产消费在信息流、物流、资金流上的多维度矛盾。生产端产品质量缺乏标准、产品安全难以有效控制。“小规模生产式” 的生鲜供应链体系决定了供应链的不稳定性,采购的分散化导致报税比较困难,上游难以形成企业化的运营模式。同时,在采购端避免采购员吃回扣的问题,采购的监督体系必须完善,分散化的供应链体系难以形成标准化的管理体系,而在前端的损耗控制以及产品结构上不稳定性较高,整体产品的新鲜度以及损耗率难以有效保证。零售端加价率高。传统的生鲜采购模式从原产地到终端消费者产业链一般经过四个加价阶段,整体加价率在45%:一级批发商承担的是报价、上游整合以及采购功能,上游农产品种植分散;加价率约在10%左右;二级批发商承担物流角色,单元较为分散,一般是仓储+物流车,上游对接一级批发商,下游对接小规模批发商(一般是餐饮、小超市等);小规模批发商对接消费者,承担零售选品、采购、品类管理等职能,加价率一般在20%左右。三、线上线下结合模式——以盒马生鲜为例目前生鲜运营主要的模式有三类:线上、线下以及先上下相结合。线上运营为主的代表公司有易果生鲜;线下社区店为主的代表公司有百果园、永辉超市;而盒马鲜生采用了线上下相结合的方式。盒马鲜生定位中高端用户,采用“线上电商+线下门店”的经营模式,主打产品生鲜和即时餐饮,门店面积多在5000平米左右。线上线下业务高度融合优势互补,线上销售占比约50%。门店承载的功能集“生鲜超市+餐饮体验+线上业务仓储”三大功能为一体,该模式做了两个维度的创新:? 第一,线下门店前店后仓,承担前置仓功能,保证配送时效的同时降低成本。生鲜+餐饮的模式筑起线下壁垒,餐饮体验一方面能增加用户在店内逗留的时间,同时也方便临期生鲜产品的处理,降低损耗。? 第二,线上订单通过门店的自动化物流体系实现配送。该模式的难点在于店内分拣,这一环节盒马鲜生通过电子标签、自动化合流区等新技术实现效率提升。由于电商业务共享了线下门店仓储配送体系,仓储成本更低,且通过门店配送周边客户的时效性也更强。新零售时代的生鲜企业往往选择源头直采,低价采购的同时还能够获得优质产品;线上配送短距离内高速送达,保障了商品的新鲜度和完整性;线下开设餐饮服务区,支持现场加工,增强客户体验感。盒马鲜生虽然是线上和线下的结合,却达到了1+1>2的效果。四、将来生鲜供应链两重创新生鲜电商行业历经 10 年的发展已经开始从过去的粗放式发展走向精细化运营,生鲜供应由轻资产运营进入重资产时代,重点发展复合式物流供应体系和物联网、大数据技术支持下的冷链运营能力。全渠道、复合式物流供应体系阿里系易果生鲜现已分为全渠道运营、冷链物流和供应链三大平行业务板块。易果旗下安鲜达物流已经是全国最大的冷链物流公司之一,目前已在全国 10 个城市拥有 11 个仓库,覆盖超过 200 个城市及地区,未来还将逐步开放冷链物流和供应链资源。易果供应链公司于 2016 年底正式成立,旨在行业内建立和推行马克标准体系,用商品标准化推动行业升级,未来将逐渐成为开放性的供应链平台。易果集团自建冷链物流体系和生鲜供应链公司具备完整的生鲜物流供应链,下设物流公司安鲜达已在北上广等 6 大中心城市建立了 7 个大型物流基地,在 10 个城市地区拥有 11 个仓库,覆盖 27 个省的各类城市。安鲜达拥有全国生鲜冷链配送行业领先技术,为生鲜食品行业客户提供冷库仓储、冷链干线、短驳、安全质检、分拣加工、冷链宅配等一体化冷链仓配服务。 易果生鲜的目标是在行业内建立和推行马克标准体系,用商品标准化推动行业升级,建成一套为 " 中国生鲜行业而生 " 的复合式物流供应链体系,至 2020 年达到 500 万单的日运能,承担近 2000 亿元生鲜订单的宅配业务。2、结合物联网、大数据技术的冷链运营生鲜供应链环节中最重要的一条即是冷链物流系统。很多城市的冷链配送中心主要为批发、商超等传统流通体系服务,在操作环节上以整箱存储、分拣为主。但是生鲜电商的订单与传统流通体系订单完全不同,其中拆包、加工与拆零后的重新装箱、分拣等操作大大增加;这都使得生鲜电商配送中心的运营难度随之增加。为了能够高效运营,新型的生鲜电商冷库配送中心往往需要配备先进的物流系统和物流装备。针对不同城市进行不同温区的冷链建设,如深冷区(-22℃以下)保存冰激凌类产品,冷冻区(-18℃)保存牛羊肉、海鲜、速冻点心,冷藏区(0℃~4℃)存放除热带水果之外的所有水果、巧克力,控温区(10℃~15℃)则主要保存鸡蛋、热带水果等。在软件方面,订单管理信息系统(OMS)和仓库管理信息系统(WMS)成为仓库必备;硬件方面,各种半自动和全自动的物流设备也成为很多企业的选择,比如为了保证冷链运输的效率和质量,使用卫星定位、物联网、移动互联等先进信息技术应用,实现对运输车辆定位跟踪以及全程温度自动监测、记录等功能。编辑于 2018-08-20生鲜电商生鲜供应链?赞同 ??添加评论?分享?收藏?文章被以下专栏收录农业行业观察农业行业观察,影响农业、关注创新进入专栏第三只眼看零售《第三只眼看零售》是一家专注零售业的新媒体机构,提供行业资讯、精品培训、商务考察、品牌传播、项目对接等全方位服务。在第十届中国商业地产节,《第三只眼看零售》荣获商业地产金坐标奖之十大商业地产自媒体。进入专栏

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