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学永辉就能做好生鲜?不一定!工业标准化才是超市生鲜的发展方向! - 微口网

学永辉就能做好生鲜?不一定!工业标准化才是超市生鲜的发展方向! - 微口网 1搞笑 2萌宠 3八卦 4游戏 5时尚 6科技 7影音 8体育 9旅游 10情感 11养生 12兴趣 更多 ? 财经 职场 媒体 教育 民生 汽车 家庭 美文 小说 首页 微口问答 微口专访 微信文章 微信爆文 公众号排行榜 朋友圈热文 首页/超市周刊/正文 搜索 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 主页 入驻 写稿 赚钱 设置 退出 注册 · 登录 作者入驻 消息 转藏 粉丝 还没有新消息 还没有转藏 还没有粉丝 查看更多 小众时髦瘾 | 6 个变美心思 最后一次为盛夏而扮 西方制裁为何无效?俄罗斯疯狂出口能源,普京:我有的是美元! 娱乐圈夫妻:我不相信爱情,但我相信你。 好的夫妻,都是优秀的“婚姻合伙人” Into This Dream | 更仙更美的夏日新款 每一件都充满格调 学永辉就能做好生鲜?不一定!工业标准化才是超市生鲜的发展方向! #超市周刊# 2015-04-01 订阅 转藏本文 原文地址 ?编者按对超市来说,生鲜成则万事顺。到目前阶段,生鲜已经进入第二竞争阶段。阶段是源头采购及市场价格的初级竞争,以生为主;第二阶段讲求渠道价值,以熟为主;很快,生鲜将进入第三阶段,结合渠道、技术,以质为王,那些真正能在渠道、标准化、高品质方面形成巨大产品释放能力的公司将取得巨大成功,所有生鲜商品将进入包装化及全熟时代,高质感、免清洗、定量化、品牌化会唱主角,生鲜加工中心将大行其道。 工业标准化将是生鲜未来的方向。 通过资本投入实现全价值链高效运作 生鲜难做很多时候是因为需要投入,早期的差异在于大超可以在冰柜、冻库等方面形成与小超市的差别;中期是渠道、生鲜加工中心的差异;后期可能是自动化设备及人才的差异,由此产生的是决然不同的商品输出表现。所谓全价值链高效,就是要从“源头生产→收割→中间运输→中转→终端”保持任何生产、存储、分拨、转运、质控动作高效,比对一下自己的生鲜经营,是否做到?怎样做到? 事实上许多超市生鲜经营的问题突出表现在下列方面(以蔬菜举例): 1.基地种植:种子买来、产品生长靠天(无高超质控标准及生产技术)、收割靠人、缺乏收割标准及保险标准,要不就是原始状态带土带泥,要不就是清洗后变化大……2.市场收购:量大无法控制质量稳定性,无法进行初级分拣,转运过程长时效低,损耗大,到终端好的表现维持时间短。3.零星自采:质量等级难以管控。 生鲜的质量稳定确实很难,所以要有自己的全供应链、全价值链管理,没有投入永远没有未来。其中的资本投入,可以包括: 1.通过自建、合股、技术输出、订单农业等方式的渠道控制;2.与农技部门或公司的专业合作(种植、保温、分拣技术);3.冷库及低温分拣区建设;4.初级加工间;5.标准化的盛装器具;6.清洗及包装设备;7.低温配送车;8.从前端到门店终端的轨道无缝对接;9. 全流程信息系统。 这是实打实花钱的项目,企业应当有投入的魄力,也需要进行投资测算。这方面,永辉值得借鉴。永辉在很多工具及生鲜技术上的投入,体现了独特的生鲜经营认知。 通过现代技术及管理体系实现品质经营 对生鲜来说,现代管理技术及现代管理体系,更多探讨的是生鲜加工中心,企业需要围绕门店分布的具体区域及发展策略,决定是否建设生鲜加工中心及加工中心的大小。但对绝大多数的生鲜加工中心来说,建设小型生鲜加工中心更适合,一是是生鲜的时效要求需要加工贴近门店现场,贴近源头,保障配送补货及时性;二从加工量上讲,小型加工中心可能更加适合区域店群,即不浪费又具有一定的产能延伸;三是船小好调头,有利于成本控制;至于投入设备,可以依照门店规模进行合适的规划,各小型加工中心的配送重点可以进行差异化安排,以降低综合运作成本。 现代管理体系,要求生鲜加工中心能够以工业化运作标准,实施现代企业管理制度。 通过激励机制实现人才蓄养和使用 特别针对熟的环节,这将是中国超市无法逃避的一道坎。必须依靠人进行跨越,生鲜加工中心可能起到辅助作用。一般超市经营中,总是最差的人去做生鲜,不好的人罚去生鲜,生鲜很多时候成了脏乱差、苦累烦的岗位代名词,很少有人将之变成很值得重视的岗位,源头之水不活,技术积累必然差。超市需要将生鲜各个门类变成专业店式的运作和激励管理方式,才有更大的活力,并且相比街边专卖店,超市还有人流及品类聚合的优势,使用大而统的管理方式,必然拼不过专卖店,说白了,这是是机制的问题。 关于生鲜技术人员和技术人员管理,一直是经营中很大的问题。稀缺,很容易缺乏管理。最好的方式,是技术管理和技术经营的合理互动,一要让技术管理形成简单标准,二要让技术经营成为快乐的工作。比如肉品,有相当多的生鲜管理人员到肉品排面看不出问题,更谈不上管理,超市要有简单的标准要求,排面、品项、时点、目测等有直接的标准,使从生鲜经理、店长到督导人员能够一眼看出肉品的问题;同时让刀手乐于通过分割获得更多的收益,建立分割毛利激励体系。熟食、面点和水产都应有各自的内容。 很多时候,很多企业,就这样一帮子人,就这样的市场状况,感觉很难突破,感觉很多创新,时间长了,渐渐麻痹。外聘找不到合适的,对内部人又不太满意,做又做的不好,到后来安慰自己只能这样了。超市靠人,未来的工资增长将把超市经营的利润稀释的越发严重,工业化、现代管理、技术管理是大势所趋,不变,不做,慢慢等死,因此,看到远处的方向,坚定行动的决心才是最重要的,话是这么说,行动也应该是这么改变。我们相信,只有那些行动派,才能逐渐走向。你还在为便利店的选址头疼不已吗?你的店员不懂专业知识,管理不专业、工作不到位!?你的店内杂物乱堆、散货随处乱放,卫生差,商品排面维护不到位?快来报名《中国商报?超市周刊》4月18日在河北省石家庄举办的便利店专题系列——走进河北国大36524培训讲座!一个专注为便利店量身打造的专业课程。不管您有开店问题,还是经营问题,我们都有实战专家为您讲解。有课堂培训、有现场讲解、有参观考察、有交流互动,让您学了就能直接用!咨询电话:华北+东北+华南 刘彤:手机18500616224 座机010-88121708 qq316497825(北京、天津。河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、广东、广西、海南)华东+西北王岩:手机 18500351765 座机010-88462773(上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆)华中+西南 梁莹:手机13321115906 座机010-88462773(河南、湖北、湖南、重庆、四川、贵州、云南、西藏)点击左下角阅读原文可进入龙商网官网,龙商资料区有海量经营管理资料可供参考!本文经由《超市周刊》胡宗利编辑来源:龙商网“龙商网行业交流QQ群”开通啦!群号:324068328,欢迎加入!!欢迎到龙商社区交流、探讨!!!点击左下角阅读原文精彩继续 投诉 投诉理由 取消 确定 营销广告 内容重复 污秽低俗 不符事实 语言攻击 转藏本文 赞一个 微信扫一扫 分享到朋友圈 分享到微博 分享到QQ空间 下一篇 推荐 搞笑 萌宠 八卦 游戏 时尚 科技 影音 体育 旅游 情感 ? ? ? 养生 兴趣 财经 职场 媒体 教育 民生 汽车 家庭 美文 小说 王永港:酸枣树 #太阳雨文学# 相关 50 没话题可聊的两个人,才是真感情 #林熙# 相关 50 被“男主外,女主内”欺骗的中国情侣 #林熙# 相关 50 好的夫妻,都是优秀的“婚姻合伙人” #张德芬空间# 相关 50 李固国:夜之畅想(外一首) #太阳雨文学# 相关 50 娱乐圈夫妻:我不相信爱情,但我相信你。 #一个人听# 相关 50 她全情投入「VOGUE」 25 年 却在中年被毫无征兆地辞退 #Camelia山茶花# 相关 50 蕊希私物集 |羡慕《延禧攻略》里的帝后情深?你也可以成为 " 白月光 " #一个人听# 相关 50 小众时髦瘾 | 6 个变美心思 最后一次为盛夏而扮 #Camelia山茶花# 相关 50 2018期刊谷歌学术影响力出炉!人民日报暗示谷歌将回归中国? #解螺旋# 相关 50 关注订阅号 社交媒体运营经验交流流量电商行业动态讨论 超市周刊 关注作者 1个藏点 · 3728篇文章 近期文章 致问2019(下)| 挑战和机遇同在,2019年中国零售业九大走向预测 强强联合,这家超市为何能成为万达广场主力店 请告诉孩子,进了名牌大学才知道:优秀的朋友圈,有多重要? 【专栏·愚见·庄子里的零售智慧系列之一】“网红”东来哥 胖东来集团董事长于东来:心向阳光,爱在胖东来 热点事件 法式家居风格 | 给家里的画作加一个金框吧 好的夫妻,都是优秀的“婚姻合伙人” 娱乐圈夫妻:我不相信爱情,但我相信你。 蕊希私物集 |羡慕《延禧攻略》里的帝后情深?你也可以成为 " 白月光 " 西方制裁为何无效?俄罗斯疯狂出口能源,普京:我有的是美元! 「白色泳衣」的美 也太让人意想不到...... 关注订阅号 社交媒体运营经验交流流量电商行业动态讨论 热门视频 乒乓教学 | 业余没有个多年的功底听这堂课可能也就能理解个皮毛 魅族 16 震撼登场:这是要翻身了?! 九年前惊世一击KO泰拳天王,这个中国武林一代领军人物杀回来了! 推荐作者 毒小六 1730571 人在围观 一篇文章500万阅读涨粉5万,让90后泪奔刷屏,曾经他却打算卖掉公号 实用:投放自媒体广告的实战技巧 微信、QQ、微博开启系统维护,暂无法修改昵称头像签名 | 新榜情报 和讯期货 3043 人在围观 柏翔甲醇新年寄语—— 静之徐清,动之徐生 套利胡子:从跨品种的套利角度 下周可主动买入SC卖出EG和其他化工品种 套利胡子:化工品种被原油整懵圈 但不得不说苹果多头套利者眼光独到 用武之地 11754 人在围观 成龙居然送给“娘炮们”这五个大字! 狂夺三次世界冠军的散打硬汉又出手了! 当今中国拳击最强男为争夺世界拳王金腰带出手了! © 2017 微口网 vccoo.com All Rights Reserved. 本站文章来自网友的提交收录,版权归作者所有 如有权益问题请及时与我们联系处理 关于微口网 关于我们 服务协议 帮助 联系我们 社会化媒体 QQ群116288 微信公众号 新浪微博 网站服务 RSS订阅 提交收录 软文推广服务 网站地图 了解更多 桂ICP备 12000923号 桂公网安备 45032102450336号 阅读下一篇 返回首页 更多文章 自媒体运营攻略 行业经验交流 反馈 Hi,在你登录以后,就可以永久免费的收藏任何您感兴趣的内容,关注感兴趣的作者! 立即登录 或 注册 × 关闭 手机注册或邮箱注册 点击按钮进行验证 请输入正确的邮箱 注册 已有帐号请点击 登录 帐号创建成功! 我们刚刚给你发送了一封验证邮件 请在48小时内查收邮件,并按照提示验证邮箱 感谢你对微口网的信任与支持 立即验证 登录 记住我 忘记密码? 你输入的邮箱还未注册 登录 还没有帐号请点击 注册 找回密码 点击按钮进行验证 你输入的邮箱还未注册 找回密码 又想起来了? 我要 登录 重置密码 你输入的邮箱还未注册 重置密码 重置密码成功! 你已成功重置密码,请妥善保管,以后使用新密码登录 到处逛逛 邮件发送成功! 我们刚刚给你发送了一封邮件 请在5分钟内查收邮件,并按照提示重置密码 感谢你对微口网的信任与支持 前往邮箱 对不起,你的帐号尚未验证 立即验证 如果你没有收到邮件,请留意垃圾箱 或 重新发送 关闭 意见与建议 请留下您的联系方式 * 留下您正确的联系方式,以便工作人员尽快与你取得联系 提交 关闭 创建藏点 藏点名称 藏点说明 藏点封面 创建 取消 转藏至我的藏点 +新建藏点 关闭 确定 取消

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