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仙桃酒席赈十碗 - 仙桃论坛 - 东湖社区 - 荆楚网

仙桃酒席赈十碗 - 仙桃论坛 - 东湖社区 - 荆楚网 荆楚网东湖评论设为首页收藏本站社区帮助 开启辅助访问 切换到窄版 请 登录 后使用快捷导航没有帐号?注册 帐号 自动登录 找回密码 密码 登录 注册 只需一步,快速开始 只需一步,快速开始 扫一扫,用微信登录 快捷导航 首页Portal民生热线版面导航查看全部版面列表民生热线淘帖Collection导读Guide圈子Group微博东湖社区官方微博家园Space报料荆楚网爆料台游戏排行Ranklist 中部崛起民生热线城市论坛县市论坛大武汉生活杂谈荆楚文坛福彩论坛体彩论坛东湖摄影闲聊灌水我爱我家美食广场游山玩水情感驿站妈咪宝贝网务论坛 搜索 搜索 热搜: 襄阳 黄冈 鄂州 荆州 本版帖子用户 解除绑定 东湖社区»论坛 › 城市论坛 › 仙桃论坛 › 仙桃酒席赈十碗 “一城秀水半城山”。武汉两江交汇、三镇鼎立的城市格局世上少有,山水形胜、四季分明 8月-10月,面向湖北省所有高校征集评选10支最佳暑期社会实践团队。 一朝步入画卷,一日梦回千年。 12 / 2 页下一页 返回列表 查看: 8391|回复: 11 仙桃酒席赈十碗 [复制链接] byht byht 当前离线 积分16088 来自 北京精华3451436主题1万帖子1万积分 贵宾 积分16088 发消息 电梯直达 1# 发表于 2015-1-29 19:44:01 | 只看该作者 |只看大图 |倒序浏览 |阅读模式 本帖最后由 byht 于 2015-1-29 19:48 编辑 仙桃酒席赈十碗(文| 张才富)  “山随平野尽,江入大荒流。”美丽富饶的江汉平原,是闻名遐迩的鱼米之乡。人称江汉明珠的仙桃市,那里是我魂牵梦萦的老家,物产丰富,人杰地灵;湖光水色,娇容绮丽。湿地和河道上围堤造地后,为人们居住和耕作的场所。 仙桃市南临东荆河,北依汉水,广袤无垠,一马平川,不傍山也不靠海,所谓美食也只能是一些普通的湖乡菜,诸如鸡鸭鱼肉、莲藕蔬菜等,与山珍海味搭不上边。 在我小的时候,庄户人过着自给自足的农家生活,养猪养鱼养鸡鸭,种菜种棉种五谷。庄户人身上穿的靠双手去纺织,餐桌上的荤素,锅里的一粥一饭,都是从湖里捕捞的、靠田里收获的。乡村菜肴自身的特色,那就是原汁原味的活鲜,且没有污染、无激素原生态种植、养殖的绿色食品。采用传统的柴火灶烹饪,因此味道香醇。 吃十碗,也叫喝酒“吃尝火”,来自于民间赈酒仪式,如红白喜事宴请嘉宾、起屋造厦款待师傅等。乡村的宴席,多集中在田活收成后的冬闲,把鱼池里养的鱼,地里的棉花、粮食变换出钱后,筹谋着添砖加瓦起房子,操办男娶女嫁办酒席。当然,也有扯债的。 东家请来工匠干活,除了付工钱,这一日三餐的茶饭自然少不得,也马虎不得。虽说手艺人是吃百家饭的,可怠慢了师傅,有时也会于东家不利,如做活不保质量,出工不出力,掌墨师傅也会使出手腕,让东家日后破财招灾。 昔时的乡村,款待师傅,也叫“过师傅”,除有每人每天一包烟,三餐的散白酒,席上的还得有肉鱼。一般说来,早晚是八个碗的菜,只是没有蒸菜,中午正餐必须是十碗,有蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜。 手艺人受尊重,所以,过去的有条件的农家子都愿学一门养家糊口的手艺,学徒三年谢师后,独自去闯荡江湖,不像现在都上大学,所学的专业不对口,没有一技之长,毕业后工作难找。 由于忙活,东家款待师傅在有些细节上,自然比举办宴席要随便一些,如席上杯筷是很少去摆瓢羹的。老家招待客人喝猪肝汤为敬,有时,东家款待师傅也做出一碗蛋花猪肝汤来,由于没有瓢羹,只能是端起碗喝了。八人一桌,每人都喝到,直到把一碗猪肝汤喝完,最后,空碗放在自己的面前。这喝汤的礼性有主有次,顺序是从掌墨师傅开始,接着是“热疱剃头——一转。” 款待师傅的那一碗煎鱼,谓之“有菜”,缘由是东家看到席上没有下饭的菜了,叫师傅们夹去下饭,师傅们总是说“有菜”,故得此名。按手艺人各行当祖师传下来的规矩,手里的一项工程不完工,东家的这碗煎鱼是不能动筷子的,哪怕是端得变味生蛆。 乔迁之喜搬家,天不亮开始搬迁,谓之越搬越亮,日子越来越有奔头。乔迁之喜 ,也叫“赈屋酒”,亲朋好友和邻居多送贺礼、送匾以示恭贺,主人以盛宴酬谢。也把参与起屋的木匠、瓦匠师傅们接过来喝酒,以示谢意。 在我刚下学时,从学校去接触社会,一切都觉得无所谓,也好玩。记得有一次,在给邻居家起屋帮“助工”挑台基,在吃晚饭时,故意去为难年轻漂亮、丰姿绰约、花容月貌、人见人爱的女东家。饭前,大家都串通好后,我从厨房偷偷地拿来筲箕,放在了饭桌下。那时,没有电灯照明,煤油灯的光线很暗,一般的小动作也难以发现。同席的一桌人都叫着女东家添饭,添一碗就往桌底下筲箕里去倒一碗,结果是女东家把木甑底都刮干净了,都还假装说没有吃饱,仍然一个劲地喊添饭。现做又来不及,弄得女东家十分尴尬,像猴子跳圈似的。男东家也埋怨起自己的媳妇来。 下席时,女东家的堂侄将半筲箕米饭端还给他幺婶娘,女东家看了是又好气、又好笑!生气地问她侄子吃饱没有,如没有吃饱的话,就喂他奶水。好厉害的幺婶娘,连一桌人都被她骂了。 往事不堪回首,难以忘记!那乡、那土、那人之老家之恋 ,都有一种特殊的感情。不禁令我发忆旧之幽情,念思乡之柔情。 仙桃酒席吃十碗,是指九菜一汤,即主打菜“沔阳三蒸”(蒸畜禽、蒸水产、蒸时蔬),正所谓的“不上蒸笼不成席”。其余是肉沫炒粉、炸花生米、大小煎圆、蓑衣圆子、红烧甲鱼、滑鱼煎鱼、油炸全鱼、炸酥小鱼、炒鳝鱼丝、牛肉醋鸡、卤蛋蛋粑、肉丝肉片等等。汤类有“全家福”、红枣熬肉汤,鱼丸子汤。下饭有榨菜肉丝。这些菜谱是仙桃地区酒席宴上传统的农家菜,也是乡村特有的民俗文化,形成于明清时期,并风靡当地百余年。 也许你会奇怪,连这极普通的肉沫炒粉也上酒席了,也并入这十碗之列,可见仙桃的酒席丰盛不到那里去,答案是有其来历,说起来还挺讲究的。肉沫炒粉条这碗菜,被称作“炒钱串子”,其寓意就不难想像了。所以说,到传统的农村去做客喝酒,乡土味会更浓,庄户人传承的是美食文化和淳朴民风。 仙桃酒席是根据以上这些菜去湊齐十碗,但绝不去蒸时蔬来待客,否则酒席会办得不体面。条件好的家庭请客,也有“四大六小”的席面,即“三蒸”再加一碗其它荤菜,如肉坨子、蓑衣圆子等,这四碗面子菜用大碗装菜,其余的六碗菜所用的菜碗则小些。生活水平的提高,经济条件好了,勤劳善良的仙桃人,把酒席作为“做大事”来办,体面而隆重。继而出现了十二碗、十四碗等,有时干脆不讲这碗数了,一个劲地往席上加菜。 昔时喝酒吃十碗,席上有坐八人的,也有坐十人的,其实人多酒菜并不少,真的没有你想象的那么寒酸!十碗菜碗碗都份量足,办得扎实。如那碗讲礼性的粉蒸肉,肉滑碗不好去堆,则用麻梗把肉插稳当,去堆起尖,就只差用脚踩了。我的老家的人们有这样的习惯,红白喜事请客,客人们把桌子上的菜吃得个“碗底朝天”,主人家就认为请的厨房伺所做的菜好吃,脸上就有光。也暗示着客人抬举主人。 仙桃乡村喜宴,如男娶女嫁的酒席,有其整套礼仪,就拿这端菜来说,也有四言八句、含义深刻的彩词。端菜用的是木茶盘子,一次可端出四至六碗,请客桌数多的,支宾安排有好几个帮忙端菜的。端第一碗菜叫独占鳌头,依次类推是:两朵金花、三阳开泰、四季发财、五子登科、六合同春、七星高照、八仙过海、天长地久、十全十美。仙桃文化底蕴深厚,也简朴实在,原汁原味的仙桃十碗,在寻常无异味的背后也凝聚着曾经的世风民情。 仙桃民间有女婿给丈母娘家送节礼的习俗,如送端阳、中秋、拜年等,“毛脚女婿”必须送满三年,女方才答应给人娶亲。女婿割肉打酒提到丈母娘家,做丈母娘的一定要做出十碗来安置女婿,也请有陪客,女婿坐上席。待女儿女婿结婚后,这讲究理所当然的就随便多了。女婿吃十碗,关系到做亲家的面子和在亲戚邻居中的影响,也关系到自己女儿的终身大事。桌子上十碗菜的好坏并不重要,炒粉条豆芽、千张豆腐、黄瓜瓠子、青菜萝卜都行,但必须摆出十碗来。如甑里的蒸肉不够一碗,用蒸青菜去垫碗底;碗数不够,同样的菜去匀出二碗来,也有用下饭的腌菜来凑齐这十碗的。“毛脚女婿”吃完饭后,道一声多谢!丈母娘赔句得罪,还叮嘱女婿在乡邻面前去多多褒讲。物质匮乏年代,巧妇难为无米之炊,真是为难了那些做丈母娘的。难怪得人们都会这样说起:丈母娘也是娘啊! 美丽家乡,淳朴民风。仙桃酒席赈十碗,虽然现在已经被人们慢慢忘却,但在家乡的历史中却会留下永恒的一页,永远散发着独特的诱人味道。 t01bf0c606d55abd2a0_副本.jpg (104.58 KB, 下载次数: 40) 下载附件 保存到相册 2015-1-29 19:41 上传 0910062211167b355ccb0f8ea1_副本_副本.jpg (150.85 KB, 下载次数: 37) 下载附件 保存到相册 2015-1-29 19:42 上传 江汉平原, 绿色食品, 仙桃市, 原生态, 美食 分享到: QQ好友和群 收藏1 淘帖0 支持0 反对0 相关帖子 • 我美丽的家乡仙桃风景系列作品 • 自制小土豆腊肠饭 • 黄石伢,回家记得收藏这份美食谱! 回复 使用道具 举报 提升卡 变色卡 沧浪渔父仙 沧浪渔父仙 当前离线 积分10022 来自 湖北精华91820主题8133帖子1万积分 少校 汤汤汉水接沧浪 大楚沔阳唱渔歌 少校, 积分 10022, 距离下一级还需 5978 积分 少校, 积分 10022, 距离下一级还需 5978 积分 积分10022 发消息 2# 发表于 2015-1-29 20:48:04 | 只看该作者 三蒸九扣十大碗 “沧浪渔唱” 汤汤汉水接沧浪 饮乃歌声送夕阳 濯足濯缨皆自取 恨无孺子共徜样 回复 支持 反对 使用道具 举报 沧浪渔父仙 沧浪渔父仙 当前离线 积分10022 来自 湖北精华91820主题8133帖子1万积分 少校 汤汤汉水接沧浪 大楚沔阳唱渔歌 少校, 积分 10022, 距离下一级还需 5978 积分 少校, 积分 10022, 距离下一级还需 5978 积分 积分10022 发消息 3# 发表于 2015-1-29 20:55:18 | 只看该作者 8f61132ftb1e5064ecbd9&690.jpg (141.04 KB, 下载次数: 51) 下载附件 保存到相册 2015-1-29 20:53 上传 8f61132ftb1e50cdd46c8&690.jpg (143.03 KB, 下载次数: 42) 下载附件 保存到相册 2015-1-29 20:53 上传 001pKFFPgy6NUy3xOJ41a&690.jpg (167.81 KB, 下载次数: 37) 下载附件 保存到相册 2015-1-29 20:54 上传 001pKFFPgy6NUyfJyUsfc&690.jpg (212.47 KB, 下载次数: 30) 下载附件 保存到相册 2015-1-29 20:54 上传 “沧浪渔唱” 汤汤汉水接沧浪 饮乃歌声送夕阳 濯足濯缨皆自取 恨无孺子共徜样 回复 支持 反对 使用道具 举报 沧浪渔父仙 沧浪渔父仙 当前离线 积分10022 来自 湖北精华91820主题8133帖子1万积分 少校 汤汤汉水接沧浪 大楚沔阳唱渔歌 少校, 积分 10022, 距离下一级还需 5978 积分 少校, 积分 10022, 距离下一级还需 5978 积分 积分10022 发消息 4# 发表于 2015-1-29 20:57:49 | 只看该作者 8f61132ftb1e5026c255d&690.jpg (98.51 KB, 下载次数: 42) 下载附件 保存到相册 沔阳三蒸 2015-1-29 20:57 上传 “沧浪渔唱” 汤汤汉水接沧浪 饮乃歌声送夕阳 濯足濯缨皆自取 恨无孺子共徜样 回复 支持 反对 使用道具 举报 仙之东南 仙之东南 当前离线 积分706 来自 湖北精华1877主题507帖子706积分 上士 上士, 积分 706, 距离下一级还需 294 积分 上士, 积分 706, 距离下一级还需 294 积分 积分706 发消息 5# 发表于 2015-1-30 10:14:18 来自手机 | 只看该作者 朴实的语言道出朴实的乡风,朴实的乡风演绎岀朴实的故事。读美文就象品一桌地道的家乡席,菜的火候正好,少一把柴不熟,多一把柴则过。乡人、乡情、乡音、乡才! 回复 支持 反对 使用道具 举报 大老猫 大老猫 当前离线 积分6849 来自 湖北精华44256主题5134帖子6849积分 版主 积分6849 发消息 6# 发表于 2015-1-30 16:09:49 | 只看该作者 涨知识了啦!赈酒,以为是整酒~ 回复 支持 反对 使用道具 举报 逐鹿战国 逐鹿战国 当前离线 积分2340 来自 福建精华081主题860帖子2340积分 中尉 中尉, 积分 2340, 距离下一级还需 1660 积分 中尉, 积分 2340, 距离下一级还需 1660 积分 积分2340 发消息 7# 发表于 2015-1-30 23:29:24 来自手机 | 只看该作者 好几年没吃了,馋 回复 支持 反对 使用道具 举报 ycxyhy ycxyhy 当前离线 积分5838 来自 湖北精华0104主题4245帖子5838积分 上尉 上尉, 积分 5838, 距离下一级还需 2162 积分 上尉, 积分 5838, 距离下一级还需 2162 积分 积分5838 发消息 8# 发表于 2015-1-31 13:43:21 | 只看该作者 原汁美文,江汉风土人情。 回复 支持 反对 使用道具 举报 糊涂锅 糊涂锅 当前离线 积分2422 来自 湖北精华0196主题2185帖子2422积分 中尉 中尉, 积分 2422, 距离下一级还需 1578 积分 中尉, 积分 2422, 距离下一级还需 1578 积分 积分2422 发消息 9# 发表于 2015-2-1 21:42:21 来自手机 | 只看该作者 现在又炒肉多兼蕨菜,还有豆腐圆子、肉圆子 回复 支持 反对 使用道具 举报 jt1501 jt1501 当前离线 积分832 来自 浙江精华19主题784帖子832积分 上士 上士, 积分 832, 距离下一级还需 168 积分 上士, 积分 832, 距离下一级还需 168 积分 积分832 发消息 10# 发表于 2015-2-2 16:00:44 | 只看该作者 仙桃每年的感情答礼太重了,像浙江这边就孩子结婚,老人办丧事搞下 回复 支持 反对 使用道具 举报 下一页 » 12 / 2 页下一页返回列表 在本网BBS上发表言论,不代表本网立场,应当理性、文明,遵守相关法律法规。 高级模式 B Color Image Link Quote Code Smilies 您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 扫一扫,用微信登录 本版积分规则 发表回复 回帖后跳转到最后一页 东湖服务奖章 东湖社区丙级会员荣誉奖章 关于我们|版权声明|广告服务|小黑屋|官方微博|手机版|Archiver|荆楚网-东湖社区 ( 鄂ICP备13000573号-1 ) Copyright © 湖北荆楚网络科技股份有限公司 All Rights Reserved 版权为 荆楚网 www.cnhubei.com 所有 未经同意不得复制或镜像 营业执照 - 增值电信业务许可证 - 广告经营许可证 - 互联网出版机构 - 网络视听节目许可证 - 广播电视节目许可证 快速回复 返回顶部 返回列表

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